spot_img

Χαλβάς Φαρσάλων | Συνταγή ημέρας

Παραδοσιακός χαλβας Φαρσαλων με καβουρδισμένο αμύγδαλο. Μια οικονομική, εύκολη και γρήγορη συνταγή. Γίνεται νηστίσιμος με λάδι ή απογειώνεται η γεύση του με φρέσκο βούτυρο. Η καραμελωμένη επιφάνειά του είναι το κάτι άλλο!

Υλικά Συνταγής

  • 4 φλ. ζάχαρη (πολύ ψιλή κρυσταλλική)
  • 4 φλ. νερό
  • 2 φλ. νισεστε ή κορν φλάουρ (κοφτά)
  • 3/4 φλ. ηλιέλαιο ή βούτυρο γάλακτος λιωμένο και κρύο (σε περίοδο εκτός νηστείας)
  • 1 φλ. αμυγδαλόψιχα (ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα)
  • βανίλια ή κανέλα προαιρετικά για άρωμα

Εκτέλεση

Για την αυθεντική συνταγή χαλβας Φαρσαλων,

Εύκολος και πεντανόστιμος χαλβας φαρσαλων με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ο χαλβας Φαρσαλων είναι μια παραδοσιακή συνταγη με νισεστε και με βουτυρο από την Αργυρω που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Για το χαλβα Φαρσαλων ξεκινάμε με τα εξής απλά βήματα:

  • Πρώτα καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
  • Σε ταψάκι αραδιάζουμε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα απλωτά.
  • Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ºC, στη μεσαία σχάρα για περίπου 10′ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
  • Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε ώστε να ψηθούν τα αμύγδαλα ομοιόμορφα.
  • Τα αφήνουμε στην άκρη.

Για την εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε τον χαλβα Φαρσαλων, κρατάμε 1 φλ. ζάχαρη για την καραμέλα και μισό φλ. ζάχαρη για το τελείωμα του χαλβά.

  • Σε ένα μπολ ή μεγάλη κανάτα, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (2,5 φλ.) το νισεστέ και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το νερό και το λάδι (ή το λιωμένο καθαρό βούτυρο) και ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά στην αρχή με κουτάλι ώστε να λιώσει καλά ο νισεστές στην βάση του μπολ.
  • Μετά με ένα σύρμα, ανακατεύουμε 2-3 λεπτά να γίνει λείο το μείγμα των υγρών υλικών. Αν βάλετε κανέλα ή βανίλια θα την προσθέσετε σε αυτό το στάδιο.
  • Φτιάχνουμε την καραμέλα με τη ζάχαρη που κρατήσαμε στην αρχή. Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το 1 φλ. ζάχαρη σταδιακά και σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε την ζάχαρη να λιώσει να γίνει καραμέλα ανακατεύοντας όποτε είναι αναγκαίο, με λαδωμένη ξύλινη κουτάλα.
  • Όταν η ζάχαρη λιώσει ομοιόμορφα και μετατραπεί σε καραμέλα, τότε με προσοχή προσθέτουμε τα υγρά υλικά με το νισεστέ.
  • Την ώρα που ρίχνουμε τα υγρά στην καραμέλα, επειδή πέφτει η θερμοκρασία της, παγώνει και σταθεροποιείται. Όμως, με το συνεχές ανακάτεμα του χαλβά στη φωτιά, θα ξαναπάρει την υγρή της μορφή και θα διαλυθεί.
  • Ανακατεύουμε ξανά και ξανά τον χαλβά Φαρσάλων στην κατσαρόλα, πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το λάδι που κορφιάζει στην επιφάνεια του.
  • Τέλος, αφού ομογενοποιηθεί και γίνει λείος ο χαλβας Φαρσαλων, τότε προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα κι απαλά ανακατεύουμε να πάνε παντού.
  • Θα χρησιμοποιήσουμε ρηχό ταψί για πίτα, περίπου 32 ή 34 εκ. Ο χαλβάς δεν πρέπει να έχει ύψος, για να καραμελώσει ωραία η επιφάνειά του.
  • Αδειάζουμε το ζεστό χαλβά στο ταψί. Κουνάμε το ταψί ώστε να απλωθεί και να ισιώσει η επιφάνειά του.
  • Αφήνουμε το σπιτικό χαλβά Φαρσάλων να κρυώσει.
  • Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη (1/2 φλ.), όλη την επιφάνεια του χαλβά.
  • Καίμε τη ζάχαρη με φλόγιστρο να καραμελώσει. Εναλλακτικά ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά, τοποθετώντας τον χαλβά στην πάνω σχάρα του φούρνου, μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η ζάχαρη.
  • Ο χαλβας φαρσαλων κόβεται σε κομμάτια αφού κρυώσει καλά.

Για να κάνετε ανοιχτόχρωμη καραμέλα στη συνταγη χαλβας Φαρσαλων με νισεστε και με βουτυρο, να θυμάστε ότι η ζάχαρη ξεκινάει να σκουραίνει πάντα περιμετρικά, οπότε βάζοντας σταδιακά τη ζάχαρη ρίχνουμε την θερμοκρασία της και δεν προλαβαίνει να καεί η καραμέλα και να πικρίσει. Στο τέλος η καραμέλα αποκτά ωραίο χρώμα και έχει τέλεια γεύση.

Το μυστικο για τον καλύτερο χαλβα Φαρσαλων

  • Για καλύτερο καραμέλωμα της ζάχαρης, βάζουμε λίγη ζάχαρη στην κατσαρόλα και όταν αυτή λιώσει προσθέτουμε σταδιακά σε 2-3 δόσεις, βροχηδόν την υπόλοιπη ζάχαρη ώστε να λιώσει ομοιόμορφα και να διατηρήσει ωραίο χρώμα.
  • Για το χαλβά Φαρσάλων, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νισεστέ ή κορν φλάουερ.
  • Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο ανακάτεμα του νισεστέ με τα υγρά υλικά. Γιατί αν δεν διαλυθεί σωστά το άμυλο, τότε τα κουμπάκια θα παραμείνουν στο μείγμα αδιάλυτα.
  • Την ώρα που θα ρίξετε τα υγρά υλικά στην καυτή καραμέλα επειδή πέφτει θερμοκρασία της αυτή παγώνει και σταθεροποιείται. Σιγά-σιγά όμως με την θερμοκρασία της κατσαρόλας που ξανανεβαίνει και το συνεχές ανακάτεμα το μείγμα γίνεται πάλι ομοιόμορφο.
  • Ο ατμός που σχηματίζεται την ώρα που θα προσθέσετε τα υγρά στην καραμέλα, θέλει πολλή προσοχή. Καλύτερα να φοράτε το γάντι της κουζίνας για να μην καείτε από τον ατμό
  • Ο χαλβας Φαρσαλων από την Αργυρω, πρέπει να πήξει όταν ακόμη είναι στην κατσαρόλα.
  • Ο χαλβας Φαρσαλων είναι έτοιμος, όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μία σφιχτή κολλώδης μάζα.
  • Η καραμελωμένη επιφάνεια του χαλβά Φαρσάλων είναι ότι καλύτερο. Για να καραμελώσετε το χαλβά Φαρσάλων έχετε δύο επιλογές. Ή αφού πασπαλίσετε με τη ζάχαρη να καραμελώσετε τη ζάχαρη στην επιφάνεια του χαλβά με φλόγιστρο όπως στην κρεμ μπρουλέ, ή να βάλετε το ταψί στο φούρνο κάτω από το γκριλ ώστε με τη ζέστη να λιώσει η ζάχαρη που πασπαλίσατε και να καραμελώσει η επιφάνεια.

πηγή : https://www.argiro.gr/recipe/chalvas-farsalon/

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img

Πρόσφατα

Δημοφιλή